Per las carrièiras dau Crès – Los noms de carrièras dison evidentament l’istòria dau vilatge. Se  la car. de la Polalhièira menciona la profession de vendeira de polas, la car. de las Faissas fa referéncia a un biais de cultura comuna en tèrras occitanas tre que i a de tèrras en penda : per aparar las tèrras arablas de l’erosion deguda als auratges mai que violents, los ancians bastiguèron de muralhetas o restancas per delimitar de bendas de tèrra. 

Lo nom ven dirèctament dau latin fascia, benda de tèrra. D’en pertot trobam lo toponim Las Faissas, per mencionar l’oposicion amb las culturas de plana, que demandan pas d’èstre retalhadas en bendas sostengudas per de restancas. La transcripcion francesa necessita un trèma sus la i, per s’esparnhar una prononciacion identiqueca a la de « fesse ». De drollets galejaires escafèron lo trèma per jòc…

Si la rue de la Poulaillère mentionne la profession de marchande de poules, la rue des Faïsses fait référence à une méthode de culture commune en terres occitanes dès qu’il y a des terres en pente : pour protéger les terres arables de l’érosion due aux orages plus que violents, les anciens bâtirent des muraillettes pour délimiter des bandes de terre cultivable. Le nom vient directement du latin fascia, bande de terre.

Nous trouvons partout le toponyme Les  aïsses, pour mentionner l’opposition avec les cultures de plaine ne nécessitant pas d’être découpées en bandes soutenues par des restanques. La transcription française nécessite bien un tréma sur le i, pour éviter une prononciation identique à celle de « fesse ». Des gamins facétieux ont effacé le tréma par jeu… 

Josiane Ubaud
Ethnobotaniste et lexicographe en occitan

A vista de nas. 
À vue de nez.

À quelqu'un qui a une bonne dose d'imbécillité : 
A quicom clins lo tabernacle, a quicon dins Zou tabernacle. Il a quelque chose dans le tabernacle. 

Ou encore qui n'est pas très doué :
Sies pas de Pesenàs, mas as quicom clins lo nas, sies pas de Pézénàs, mas as quicon dins Zou nas. 
Tu n'es pas de Pézénas, mais tu as quelque chose dans le nez. 
(Pézénas n'avait pas été choisie pour se moquer des habitants de cette ville, mais pour le plaisir de la rime avec nas).

Es brave, mas es cqn que vire. 
Il est brave, mais il est con qu'il tourne. 
À une personne pénible et stupide : 
Quanta crotz, quanta crous ! 
Quelle croix ! 
Pour parler d'une personne trompée par son conjoint Es un chot banut, es un tchot banut. 
C'est un naïf avec des cornes.

À quelqu'un qui reste planté au milieu de la rue, piéton ou automobiliste, et qui manifestement gêne la circulation :

T'an plantat, t'an pas vengut. 
Ils t'ont planté là, ils ne sont pas venus te chercher. 
Es coma un cigarro, es couma un cigarou. 
Il est planté comme un cigare. 
Es au mitan coma lo dijous, es aou mitan couma Zou dijoué. 
Il est au milieu comme le jeudi (... est au milieu de la semaine). 
Pour écarter un importun : 
Vai te passejar, baï te passétchà.
Va te promener.

 
Pour une affaire sans importance dont on parle trop : 
Que de laguis ! Que de laguis ! Qué dé laguis ! Qué dé laguis ! Que de plaintes ! Que de plaintes ! 
À la femme qui, dans la famille, « porte le pantalon » 
La galina fai lo gal, la galina Jaï Zou gal. 
La poule fait le coq. 
À une personne dont on ne croit pas le discours 
M'as colhonat quant t'ai vist, m'as couillounat quant t'aï bis. Tu m'a couillonné quand je t'ai vu. 
Pour exprimer que chacun trouve sa chacune : 
Chasca topin troba sa cabucèla, chasca toupi troba sa cabucella. Chaque pot trouve son couvercle. 
Pour exprimer qu'on ne plaint personne : 
Pecaire es mort, pécaïre es mort !
Cette formule faisait beaucoup rire les anciens. Il était difficile de savoir pourquoi, jusqu'au jour où l'un d'eux a bien voulu dévoiler l'objet de cette hilarité contenue. 
« Pécaïre (qui signifie le pauvre malheureux), on ne sait pas qui c'est. Tout ce que l'on sait, c'est qu'il est mort et d'ajouter, es mort en cagant ! » dans un grand éclat de rire. On comprend alors combien l'expression illustrait l'égoïsme de celui qui l'utilisait pour exprimer qu'il se tourmentait peu de la situation de son prochain !

À une personne qui a un chapeau qui ne lui va pas : L'as pagat lo capèu, l'as pagat Zou capèou ! 
L'as-tu payé le chapeau ?

Lorsqu'au loto un joueur est dans l'attente fébrile du dernier numéro qui complétera sa ligne ou son carton, il interpelle le boulégaïre, pour lui demander de bien remuer le sac contenant les numéros, en vue de remonter celui attendu :

Bolega e monta-lo, boulèga é monta-Zou !
Remue et monte-le !

Pour se tirer d'embarras quand une réponse est difficile, rien ne vaut une Lapalissade : Se deman plou pas, farà bèu, sé deman ploù pas, Jarà bèou. 
Si demain il ne pleut pas, il fera beau. 

D'une fille quelque peu délurée, on entendait dire :
Sap onte lo diable fa fuoc amai onte ten sas alumetas, sap ounte Zou diable Jai floc amai ounte tén sas alumetas.
Elle sait où le diable fait feu et où il tient ses allumettes. 

L'œil exercé aura vite décelé le personnage sous l'apparence :
A ta coifura, a tos solièrs, es lèu vist de saupre quau siès, a ta couifura, a tous souliès, es lèou bis de saoupre quaou siès.
À ta coiffure, à tes souliers on a vite vu qui tu es.
 
Et après tout 
Rai d'aquo ! : ce n'est pas grave !

Cette petite collection est le fruit d'un travail de patience pour les retrouver au fond des mémoires et donner le sens qu'ils avaient pour ceux du Crès. Il y en aurait bien d'autres. Pour que tout le monde les entende, et pour que ceux qui nous les ont livrés s'y reconnaissent, alors même que, dans la plupart des cas, ils ne savent pas les écrire parce qu'on ne leur a jamais appris, nous donnons à côté de l'orthographe exacte, une écriture phonétique approximative pour tenter d'aider à leur prononciation. Il est bien évident que seul un document sonore pourrait en rendre l'exactitude.
 

Lo Crès vilatge occitan/Le Crès village occitan

Temps d’ivèrn, temps de las ensaladas sauvatjas – Los Occitans an totjorn recampat d’ensaladas e au Crès, Antonin Cammal n’èra un grand amator, coneissent totes los ròdols, que cada ensalada a son biotòp. Existís un trentenat d’ensaladas de gost doç, amar o sofrat. Un bon mesclum mescla sabors e consisténcias divèrsas. Activitat pròpria als Occitans, la màger part an qu’un nom occitan passat au francés. Las mai preciadas son la tèrragrèpa en garriga, lo breu dins las fendasclas de rocàs, la doceta dins de luòcs mai umides, lo petarèl, la rosèla, la cicorèra e la roqueta jauna long dels camins, l’ensalada a la bròca e la santjosèp dins las vinhas lauradas (pas tractadas !), e lo reponchon dels ermàs amb sa rabeta blanca. Las tròp montadas per èsser manjadas crusas passan en borbolhada, amb bledas e agretas sauvatjas, cosinadas coma los espinarcs.

Temps d’hiver, temps des salades sauvages – Les Occitans ont toujours ramassé des salades et au Crès, Antonin Cammal en était un grand amateur, connaissant tous les coins, car chaque salade a son biotope. Il existe une trentaine de salades au goût doux, amer ou soufré. Un bon mesclum mélange saveurs et consistances diverses. Activité propre aux Occitans, la plupart n’ont qu’un nom occitan passé au français. Les plus appréciées sont la terre-grèpe en garrigue, la laitue vivace dans les fentes de rochers, la doucette dans des lieux plus humides, la silène, le coquelicot, la chicorée et la roquette jaune le long des chemins, la salade à la bûche et la saint-joseph dans les vignes labourées (pas traitées !), et le repounchoun des friches avec son petit radis blanc. Celles trop montées pour être mangées crues passent en bourbouillade, avec blettes et oseilles sauvages, cuisinées comme les épinards.

Josiane Ubaud 
Ethnobotaniste et lexicographe en domaine occitan

Abriu, abriéu. Avril. 
Aiga, aïga. Eau. 
Amairit, amaïrit. Qui est toujours dans les jupes de sa mère. 
Amolonar, amoulounà. Mettre en tas. 
Arbolisaire, arboulisaïre, ou arpatejaire, arpatétchaïre. Qui traîne en longueur pour faire quoi que ce soit (comme celui « qui herborise », ou celui « qui agite les jambes » ). 
Auton, autoun. L'automne. 
Avost, avous. Août. 
Baile, baïle. Chef d'une équipe de vendangeurs. 
Banas. Cornes. Passé en français. Les banes du taureau. 
Banasta. Corbeille. Passé en français. La « pêche à la banaste » : braconnage pratiqué dans la rivière. 
Banaston, banastou. Petit panier pour le transport du raisin. 
Banut. Qui a des cornes. 
Barbasta. Passé en français barbaste. Gelée blanche. « Il y avait de la barbaste ce matin ». Barrolaire, barroulaïre. Qui est toujours par monts et par vaux. 
Benleù, bélèou. Peut-être. 
Bèstia. Bête. 
Biais. La bonne manière de faire. « As de biais ! », tu as la bonne manière de faire. 
Blaca. Touffe de jeunes rejets de chêne vert. 
Buôu, biou. Le taureau. Quant on parle du taureau on dit lou biou. 
Bolegar, boulégà. Remuer. Bolegaire, boulégaïre : qui ne tient pas en place. Désigne aussi celui qui remue les boules du loto avant de tirer le numéro. 
Bolidor, boulidou. Petites résurgences d'eau qui surgissent suite à de fortes pluies.
Bota, bouta. Tonneau. 
Botelh, boutel. Grapillon de raisin. 
Bosigar, bousigà. Remuer. 
Bramaire, bramaïre. Le tarare, l’appareil qui servait à séparer le grain de la balle. 
Brasucada. Flambée de sarments ou de cistes allumée pour réchauffer la maison. Passé en français brasucade. Nom donné à la préparation des moules cuites à la braise : 
« Faire une Brasucade »
 
Bufar, bufo. Souffler. « Bufa d'aut », le vent souffle d'en haut, c'est-à-dire du nord. 
Bugada. La lessive. 
Cabord, cabourd ou Caluc. Fou. Passé en français : « Il est caluc ». 
Cabra. Chèvre. 
Cabussau, cabussaou. Sac rempli de paille, pour porter le banastou. 
Cafit, cafi. Plus que plein. « fl est cafi d'argent! ». 
Canha, cagna. Flemme. Passé en français. « j'ai la cagne! ». 
Cagada. Bêtise, idiotie, chose ratée. Passé en français. Employé surtout dans une expression : « Quelle cagade ! ». 
Cagaraula, cagaraoula. Escargot. Passé en français. Cagarolade : plat d'escargots cuits à la braise. 
Cagador, cagadou. Lieu d'aisance, généralement situé au fond du jardin. 
Campana. Cloche. 
Candela. Bougie. 
Canton, cantou. Coin. 
Cantonada, cantounada. Passé en français. Lieu de rassemblement des gens du coin. Le soir, à la fraîche, les gens se retrouvaient à « la cantounade » pour se raconter les histoires du village. 
Capèl. Chapeau. 
Capelan. Curé. 
Cassauda, cassaouda. Prêles, herbes ramassées au bord de la rivière, dont les anciens se servaient pour faire la vaisselle. Désigne, par analogie, la petite serpillière qui restait sur le coin de l'évier pour laver la vaisselle. 
Char. Le véhicule destiné à transporter les taureaux. Se dit encore aujourd'hui pour désigner les camions qui servent à cet effet. 
Chichomelha, chichoumeilla. Passé en français chichoumeille. À l'origine désigne un plat mal préparé, non réussi. Sert maintenant à désigner une ratatouille. 
Chot, tchot. Chouette. Par extension, un imbécile, une personne pas très dégourdie. 
Cola, cola. Passé en français cole ou colle, équipe de vendangeurs. 
Coflar, couflà. Gonfler, au sens d'en avoir assez. M'a coufla, il m'a énervé. 
Cogorla, cougourla. Courge. Passé en français cougourle. « Sies una cougourla " : tu es une courge (se dit à une fille peu dégourdie). 
Correjons, courretchous. Lacets en cuir que l'on faisait tailler par le cordonnier. 
Crespina. La chance. Vient de l'expression « naître coiffé » en parlant d'enfants qui naissent avec une peau sur la tête, la crespina, ce qui est relativement rare et signe de bonheur futur. D'où l’expression « sies crespinat, sies crespina ! », tu as de la chance ! 
Crostet, croustet. Croûton de pain. Se dit d'une personne laissée pour compte. 
D'agalis. En diagonale, de travers. Utilisé par les vignerons pour indiquer que l'on laboure une vigne en diagonale. 
Decembre, décembre. Décembre. 
Digus, digueus. Personne. « Je suis allé le voir, péchaire digueus ! », j'y suis allé, il n'y avait personne. 
Dijous, dijoué. Jeudi. 
Diluns, dileus. Lundi. 
Dimars, dimas. Mardi.
Cimecres, minecre, Mercredi
 
Dimenge, dimentche. Dimanche. 
Dissabte, dissate. Samedi. 
Divendres, divendre. Vendredi. 
Drindalhar, drindaillà. Tituber. 
Embugar, embugà. Mettre de l'eau dans ou sur les tonneaux pour les faire gonfler afin d'éviter qu'ils ne fuient. 
Empegat, empégat. Qui a bu un coup. Maladroit. « Es empégat ! ».
Engargavachar, engargavacha ou escanar, escana. Passer de travers, avaler de travers. Engrunar, engrunà. Démolir. 
Ensucar, ensucà. Donner un coup sur la tête. 
Escacalassar, escacalassà. Rire aux éclats. 
Escagassat, escagassà. Aplati. Passé en français escagassé. 
Escampar, escampà. Jeter. « Escampa-lou ! », jette-le. 
Escaucelar, escaoucela. Déchausser les vignes. Nettoyer les pieds des souches. Escimar, escima. Écimer les vignes. 
Escoba, escouba. Balais. Passé en français escoube. 
Escobilhas, escobillas. Les balayures. Passé en français escoubilles. 
Escobilhaire, escoubillaïre : le balayeur. 
Escrancat, escrancà. Démoli. Passé en français escranqué. 
Esgraufinhat, esgraoujignat. Egratigné. 
Espantar, espantà. Souffler, étonner, sidérer quelqu'un. Passé en français. « Il m'a espanté avec son histoire ! ». 
Espodassar, espoudassa. Tailler grossièrement. 
Espoussar, espoussà. Secouer. 
Estiu, estiéu. L'été. 
Estamaire, estamaïre. L'étameur (artisan ambulant) (formé sur estam : étain).
Estrambord, estrambor. Grande agitation, extravagances, transport d'enthousiasme. D'une femme qui faisait de grands embarras on disait « Celle-là, elle fait ses estrambors ! ». Estraçar, estrassà. Gaspiller. 
Faisses, Jaïsses. Cultures en terrasses, en général de petites terres plantées de vignes. Fantasierôs, Jantasirous. Qui est plein de fantaisies, qui change souvent d'idées. Fardar,Jardà, ou mascarar, mascarà. Aux vendanges, barbouiller la figure avec du raisin. Fébrier, febrié. Février. 
Fioc. Feu. 
Fristi. Désigne « le manger ». Râgout. (Mot d'origine allemande, par l'argot militaire).
Gavèl, gabèl. Sarment. On appelait le vin « la tisana de gabèl ». 
Gal. Coq. Galina. Poule. 
Gargamèla. Gorge. Passé en français gargamelle. Rabelais désigne ainsi la compagne de Grand-gousier et mère de Gargantua. 
Gollamàs, gounlamas. Personne qui est désordonnée, qui ne range pas ses affaires. 
Grolla, grounla. Chaussure en mauvais état. Passé en français grounle. Mettre les chaussures en grounle, c'est-à-dire sans les lacer. 
lvèrn, ivèr. L'hiver. 
Janvier, janvié. Janvier. 
Julhet, juliet. Juillet. 
Junh, djun. Juin.
 
Lo, Zou. Le. Au pluriel, los, lous. Il est intéressant de noter les différences par rapport aux régions alentour. Le Cressois disaient « lous », les habitants de Lunel « li ». 
Mai, maï. Mai. 
Manhan, magnan. Le vers à soie. 
Març, mars. Mars. 
Mostèla, moustela. Belette. 
Novèmbre, nouvèmbre. Novembre. 
Octobre, outobre. Octobre. 
Onchar, ountchà, graisser. Onchet, ountchet, tache. 
Parpelejar, parpéléjà. Battre des paupières. 
Passarilha, passarilla. Raisin sec. 
Pastièra. Passé en français pastière. Grand caisson en bois posé sur la charrette, destiné à recevoir les charges de raisins amenées de la vigne par les porteurs dans leurs sémalous. Il contenait environ 1100 kilos de raisins. 
Patafiole. «Je te patafiole! » signifie tu auras un chien de ma chienne, tu t'en repentiras. Peçugar, péssugà. Pincer. 
Pegomàs, pégoumas. Amas de choses laides ou de mauvais goût : « elle a cru peindre un tableau, elle t'a fait un pégoumas ! ». Désigne également quelque chose qui colle. 
Pegar, pégà. Coller, poisser. Pèga. Poix. Passé en français pègue. Désigne une personne collante, « quelle pègue ! ». 
Pelha, peilla. Chiffon. 
Pelharot, peillarot. Le chiffonnier ambulant. 
Pila. Passé en français pile. Abreuvoir de pierre. 
Plan. L'arène édifiée avec des charrettes pour le temps de la course. La place. 
Podaire, poudaïre. Le tailleur de vignes. La taille de la vigne se faisant en hiver, on disait d'une personne habillée chaudement « habilla coum' un poudaïre ». 
Podar, poudà. Tailler la vigne, les oliviers. 
Pota, pota. Passé en français pote. Thym (appellation de la plante à l'est de Montpellier). Potinga, poutinga. Remède de bonne femme. Passé en français poutingue. « On va se poutinguer ! », signifie on va se soigner à notre façon. 
Premsa, prensa. Pressoir. 
Printemps, printèms. Le printemps. 
Queco, quéquou. Utilisé dans l'expression «jaï lou quéquou ! », c'est-à-dire il fait le beau, il fait l'intéressant. 
Rabaladis. Utilisé pour signifier qu'il y a de tout, partout. « Quel rabaladis ! ». 
Rabinat, rabinat. Passé en français rabiné. Brûlé. « Ça sent le rabiné », ça sent le brûlé. Rafatum, rajatun. Le reste, le résidu. 
Rastaganha, rastagagna. Dépôts qui restent après une inondation : branchages, allu­vions, etc … 
Ratapenada, ratapénada. Chauve-souris (le rat qui a des ailes). Désigne un enfant chétif. Reborsier, réboussié (ou raboussie} Celui qui contrarie, qui s'oppose à tout. 
Recanton, récantou. Le recoin. 
Recapte, récate. Le manger. Désigne tout ce qui se fabrique pour un repas. 
Recaptar, récatà. Ranger les affaires. 
Remolaire, rémoulaïre. Remouleur.
Repapiar, repapia, rabâcher toujours pareil, perdre la tête.
 
Repotegaire, répoutégaïre, ou rospetaire, rouspétaïre. Celui qui rouspète sans arrêt, qui n'est jamais content. 
Rondinar, roundinà. Ronchonner. Rondinaire, roundinaïre : celui qui ronchonne. 
Ropilha, roupilla. Objets de peu de valeur qui dorment dans les greniers. Passé en français roupilles, touailles. Foire aux roupilles ou aux touailles : foire à la brocante. 
Rosigar, rousigà. Ronger un os. 
S'ensidolar, s'ensidoulà. S'enivrer. 
Sabraca. Passé en français sabraque. Maladroit. Toujours employé au féminin : « Cet homme est une véritable sabraque ! ». 
Sadol, sadoul. Soûl. « j'en ai un sadoul ! », j'en ai mon soûl, j'en ai assez, je ne peux plus le supporter. 
Sarralhier, sarraillé. Le serrurier. Nom donné à la mésange bleue à cause de son chant qui fait un bruit de serrure. 
Sei dau Crès. Je suis du Crès. Mais celui de Montpellier dira : « Sei del Clapas ». 
Semalon, sémalou. Récipient en bois utilisé pour charrier les raisins de la vigne à la pastière. Passé en français. Le sémalou était porté sur un coussin posé sur la nuque ( cabussau ). 
Setèmbre. Septembre. 
Simbèu, simbéou. Appeau. Nom donné, par analogie, au taureau qui guide les autres. Tavanejar, tabanétchà. S'agiter, tourner en rond sans avancer dans ses activités, comme un tavan, taban (gros insecte). 
Tavanejaire, tabanétchaïre. Qui s'agite sans avancer, qui n'en finit pas de faire quelque chose. 
Talhon, taillou. Gros morceau. « Il s'est servi un bon taillou de viande ! ». 
Tarralhier, tarraillé. Marchand de vaisselle (à l'origine en terre cuite). 
Taular, taoulà. Verser accidentellement un chargement par côté. 
Tarnagàs. Pie grièche. Une personne bête : « es un targanàs », c'est un imbécile. Tasta. Passé en français taste. De tastar, tastà, gôuter. Le petit morceau que font goûter les marchands pour décider le client. Sur les marchés on pouvait entendre : « à la taste … à la taste … ».
Taula, taoula. Table. 
Ticos, ticous. Pointilleux. 
Toalha, touailla. Passé en français touaille. Sert à désigner des choses sans valeur, des vieilleries. « j'ai trouvé ça dans tout un tas de touailles », « Quelle touaille tu t'es mise aujourd'hui! » (en parlant par exemple d'un vieux corsage porté par une femme). Trabalhador, trabailladou. Travailleur de terre. Vigneron. 
Trefolir, tréfouli. S'impatienter. 
Trefolis, tréfoulis : il s'impatiente. 
Trolhar, trouillà. Écraser le raisin dans la pastière. 
Trolhaire, trouillaïre : celui qui écrase. Se dit aussi d'un mauvais danseur qui marche sur les pieds de sa cavalière. 
Vergonha, bergoug;na. Honte. 
Vergonhos, bergougnous : honteux. 

Si ces mots sont saveurs du langage, surtout pour des oreilles non averties à qui ils peuvent paraître étranges, ils sont avant tout les témoins d'une langue vieille de mille ans, issue du latin. Tous les termes du métier de vigneron, occupation importante pour les gens du village, apparaissent bien sûr et nous donnerons comme seul exemple d'étymologie celle du verbe podar, poudà : du bas-latin podare, du latin putare, tailler la vigne … déjà! Mais il en va de même pour tous les autres mots, où l'on remonte sans peine jusqu'au latin. 

On ne s'étonnera pas que la truculence de certaines expressions ait pu influencer Rabelais, qui, à l'occasion de son séjour comme étudiant en médecine à la faculté de Montpellier au XVIe siècle, fut inspiré par cette langue pleine de verve. En écrivant la vie de ses héros Gargantua et Pantagruel, il s'en est souvenu et a ainsi inventé de nombreux mots à la sonorité particulière, en plus de son style très carnavalesque, mais qui ne doit pas cacher pour autant la profondeur philosophique du conte.